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我的攻略：
[东莞] 东莞美食，一样一个故事2007-04-02
东莞美食之于广州人，名声最大的莫过于厚街烧鹅濑。如果你对东莞美食的了解仅限于此，那未免有点可惜。难道广州人到了东莞，就只能捧着一碗烧鹅濑填饱五脏庙了？要避免认识上的以偏概全，最好的方法当然还是实地勘察，反正东莞离广州也就一个半小时的车程。用一个半小时纠正一直以来的偏见，兼之受惠最大的还是口腹之欲，值还是不值？
东莞人富裕，但同样讲求实惠，所以在饮食方面素来没有“阳春白雪”和“下里巴人”的高低之分；东莞人群多而杂，本地人口1百多万，外来人口多达六七百多万，造就了本地美食深得民心、外地风味星罗棋布的饮食格局。
食街品种多 素食领风尚
吃在东莞，不拘一格。花园新村的食街生活气息浓厚，既有衣服、家具用品卖，又是众多食肆的集散地，逛街累了随时可以找到地方坐下来，休息一下，吃些东西补充元气。南城步行街有部分摊点是露天大排档，但又较一般的大排档高级。服务生手上托着菜盘，脚下踩着滚轴溜冰鞋，“呼”的一声擦过，美食已赫然摆在桌面。这里的露天夜市特别受欢迎，营业时间还未到，已有一条长长的人龙排队等“吃”。奇怪吗？见怪不怪了。
吃在东莞，我行我“素”。有人无肉不欢，有人却反其道而行。东莞台商多，为了迎合他们素食的口味，东莞的素食也做得如火如荼，颇有开风气之先的感觉。南城区的“绿野仙踪素食连锁餐厅”，店内的装璜设计，便直指“素食文化风尚”———提倡“自然、绿色、健康”的饮食生活。店主大力推广吃斋食素的风尚，连带着对“斋”、“素”之分也特别细心：“斋”是不加葱、蒜的，而“素”则反之。这里做的素菜，汤底、芡汁多选用菇菌类等山珍提炼而成，因此虽是素菜，却香味诱人。“红烧狮子头”酱汁浓稠，“狮子头”纯属豆类制品，但香甜咸鲜，咬下去酷似吃荤，口感奇佳。“铁板鱿鱼”几可乱真，捧上来时，热辣辣的锡纸还“咝咝”作响，叫人恨不得一食为快。
本土风味不容错失
虽然受到外地风味菜肴的夹击，但本地特色美食固守本垒，受欢迎程度毫不退让。
东莞菜分山乡风味菜系、水乡风味菜系等，各有代表菜式。比如山乡风味里有樟木头客家咸鸡、大朗榄酱炒饭、清溪茅根黄豆坑螺汤等，水乡风味有沙田莲藕煲龙骨汤、洪梅芋合干拗蚬肉、虎门蜜汁烤鳗鱼等等。
东莞的“三禾宴”，名声早已在外。所谓三禾，指的是“禾虫、禾花雀、禾花鲤”。吃虫子，未免叫人有点胆战心惊，其实把禾虫混在鸡蛋液中熟后，表面呈金黄色，内里散发出极浓的香气，营养丰富，值得一试。
濑粉，是东莞人寿宴的传统食品，寓意长长久久，多福多寿。东莞最出名的烧鹅濑，当然非厚街莫属。烧鹅濑，最讲究的是一锅美味的高汤，那得用整只鸡、大块肉、大块骨，加许多特种药材和香料熬制。吃的时候，将濑粉在热水中烫一烫放入碗中，然后加上一大勺高汤，粉面再铺上一层皮脆肉嫩的烧鹅，那本就鲜美的汤中浸上了烧鹅的香味，更是美味诱人。
东莞临江面海，水产特别丰富，海鲜也是特色之一。东莞除了出名的膏蟹、重壳蟹、濑尿虾、石斑鱼等等，还以出产基围虾著名。而吃海鲜最著名的地方是虎门的新湾镇。十多家大排档在海边一字排开，置身其中，耳听海涛，口品海鲜，真是一种享受。
外来饮食本地开花
在东莞，要吃到天南地北的各式美食，实在是一件易事。你可以像关东大汉般粗豪地大啖大吃，也可以如江南秀女般吃得细腻淡雅……雍华庭的几间湘菜馆，算得上引领湘菜时尚之先。厚街的珊瑚路，又叫“台湾街”，想尝试更多台湾风味，到那里走一遭包准不会叫你失望。
虽然近来湘菜在东莞大热，但其他地方风味的菜馆也毫不示弱。东城南路最近就有一家“百吉老菜馆”新张。它是东莞首家做吉林菜的菜馆，以原料正宗作号召，有采自深山野林的野菜、木耳、猴头菇，还有鹿筋、飞龙、雪蛤等山珍之物。“葱烧鹿筋”汁味浓，鹿筋弹牙软滑，颇有滋味。“抽刀白肉”选用五花腩肉，清爽细嫩，蘸上红腐乳、韭菜泥、蒜泥来吃，更加香口。这白肉，每块均长10数厘米、厚仅几毫米，极考刀工。“菊花双拼”盘面也很漂亮，厨房师傅介绍，中间橙黄的桔梗清热去痰，四周围着的每块“菊花瓣”用薄薄的腐皮包着香葱、肉丝、胡萝卜丝，吃起来清香爽滑。
吃过口味较浓的吉林菜，再来试制作精细、有水乡灵秀的江南菜，那才叫感觉强烈。“沁香缘“是专门做杭州菜的馆子。它打破了杭菜有限的36种传统菜式，不断推出新杭菜。每款菜摆盘精美，名字可人：“醉花生”、“醉腰花”、“醉带鱼”。这些冷盘闻起来带有花雕酒的微香，吃起来则清鲜淡雅，适合做筵席开场时的冷菜。“香肚菌菇煲”是招牌菜之一，猪肚肉质又滑又爽，加了菌菇的汤底雪白、飘香，有江南钟灵毓秀的况味。
夏日周边觅食系列之
“吃在东莞”似乎名声不响，但其实东莞人对于莞邑美食，最乐于沉浸其中，以至于东莞人一旦出门在外，对于外地的饮食抱怨总是最大的。富裕的东莞人可以不穿名牌，但一定会经常“下馆子”，本土美食深得民心，再辅以外地美食的变换风味，东莞人最喜在自己这片土地上品味天下，自得其乐。
近几年，东莞本土美食的领军企业，更是加强在饮食文化上的探索，于是，对珠三角一带的食客开始产生“致命诱惑”，来东莞大吃一顿。东莞饮食界知名人士花园粥城CEO黎平认为，东莞菜的精髓就在其“浓郁的客家风味，清淡的水乡田园风光”。
莞邑按地形可以分为三大片，以樟木头、清溪等镇区为代表的山区片，这一带以客家菜为主，口味偏咸；以万江、高?、洪梅、沙田、虎门等地为代表的水乡沿海片，盛产鱼虾，口味属于咸甜混合；还有就是介于山水间的埔田片，以茶山、大朗、大岭山、石排等地为主，家庭多养鸡鸭鹅，口味以甜为主。
东莞的本土菜，或者就说农家菜，其实很“随意”。这种随意表现在就地取材和简单做法上。烹饪方法只是一种手段，如何原汁原味的展现才是根本。东莞的熟手大厨说，有这些观念在心，只要顾客敢点，他就敢做；拿起什么菜，马上就想出如何做，这就是家常菜与大酒店的区别。
山区片：酿出来的家常口味
镇区：樟木头、清溪、谢岗等
代表菜式：咸鸡、客家酿豆腐、钵仔汤、梅菜肉卷、樟木头酿鲮鱼
客家菜是山区片主体美食风格。据了解，东莞本地人约有十多万客家人，而外来人口中，客家人的数量也相当大，这就是为什么山区片，甚至于东莞本土菜都有浓厚的客家风格的原因。
客家菜除了著名的咸鸡外，还有个特色是“酿”字，几乎想得到的家常菜都可以拿来“酿”一把，如寻常不过的酿豆腐、酿茄子、酿辣椒。记者在东莞万江一家名为温饱地带的家常菜馆看到了酿豆角，造型活泼可爱。简直就是只要你能想得到的，都可以拿来“酿”。有一位东莞党校的教授认为，正是因为客家人迁徙各地，居住山区，具有很强的包容性，所以“酿”出了许多美食，而且这样“酿”出来的东西也可以更长时间不会变质。
图：樟木头酿鲮鱼
水乡沿海片：津津乐道河产海鲜
镇区：万江、道?、高?、中堂、洪梅、沙田、长安、虎门、麻涌等
代表菜式：莞乡鱼丸、洪梅生滚骨、中堂牛腩煎面、洪梅沙淋仔?凉瓜、麻涌咸扒猪颈肉、虎门寨石钵蟹
东莞是有名的水乡，历史上也曾出过好几个游泳冠军。水乡孕育了丰富的物产，也因此带来独特的美食。虎门新湾一带沿海的大排档，水乡水塘旁的农家菜馆，总是吸引着许多食客开车前来，光看停车的阵势就知这些海鲜、河产受欢迎的程度。
东莞河涌盛产蟛蜞，河水干时，随手就可以捉到。过去道?的蟛蜞咸扒，是将蟛蜞研烂，加上炒香的米粒，用罐装好，封半个月，与猪肉相伴而蒸，是冬天的佳品佐料。旧社会离乡背井出洋谋生，必带一瓶蟛蜞咸扒，以防到外地“水土不服”，更能品物思乡。只是现在，一些河道污染了，蟛蜞也少多了，倒成为一道特别让人思念的美味。
莞邑有村必有塘，塘鱼自然是灶上的美食。虎门、长安的乌头鱼，鱼肥肉润。盐?乌头鱼是家乡名菜。冬瓜、毛瓜加姜丝豆豉、腐竹，?鳙鱼，是水乡高?、道?、石碣、中堂家乡特色菜。鲮鱼多骨，人们去骨，以肉制丸，香脆鲜甜。
东江盛产蚬，蚬肉煮咸菜、芋梗干煮蚬肉，是高?、洪梅、道?、万江等地常用家庭菜。
沿海以鱼虾蟹为特产，以麻虾、禾虫知名。清蒸麻虾，钵仔烤禾虫，老前辈们至今还津津乐道。
埔田片：酱料佐菜味更佳
镇区：茶山、大朗、寮步、大岭山、常平、石排等
代表菜式：石排冬瓜煮大鱼、塘厦碌鹅、茶山盐插虾
因为埔田片的地形介于山水之间，水里有的，比不过水乡片，山里有的，比不过山区片，于是这里的人们烹饪就开始在调料上下功夫。埔田地区田少人多，本地人更加精于烹饪，菜式少而精。
图：豆酱
他们以自产的豆类作豆豉、豆酱作佐料，无论拌鱼肉虾蟹瓜菜，十分美味。东莞谚语有云：“乌榄白榄松柏朗，番薯芋仔马蹄岗”。大朗以榄酱炒饭，为家乡特色菜。榄角蒸鱼嘴、豆酱蒸鱼嘴，更是人见人爱，更能降血压。寮步、大朗豆豉?桂花鱼，是名牌家乡菜。与腊肠蒸鸡为“风流皇帝”相对，豆豉蒸鸡，民间称为“风流皇后”。
据说，一些酒楼、餐厅为了让菜做出更好的味道，四处去埔田片的农家寻找豆豉、豆酱。一位大厨还告诉记者，东莞那些上等的酱料，商场是买不到的，一定要去农家，一桶才卖30元，可味道却是好极了。
图：石排冬瓜煮大鱼
东莞特色小吃
东莞的本土菜馆以及农家菜馆餐前小吃必定是一些本土小吃，糖环、松糕属于看上去就能猜得出味道的小食，麻橛、咸狗?属于要尝过才知道的类型。
东莞的本土小吃，有些是餐厅或者酒店的糕点师傅做的，还有些则是专门向当地那些专做这类小吃的妇女家里买来的，难怪那么本土、地道。
糖环 古时称“巨女”（读音），是中原南迁过来的小食。糖环在东莞已经改面粉为糯米粉。传统的糖环，不用饼印，只搓成长条，捏作环形，吃时够硬。糖环形状，由大环套小环，环环相扣，寓意连绵不断，生生不息。
奖励记录：
Bird2youlin(2007-04-02 21:01:10)