[福州] 福州小吃1990-01-11

闽菜，入中国八大菜系。福州小吃，融合了八闽厨艺文化对人文、历史、地域、风土人情的理解。早年福州肩挑光饼的老汉，清晨街旁热气腾腾的锅边早点，碗碟当当叫卖的鱼丸，至今依然那麽亲切、令人回味想往。

　　福州的名菜有佛跳墙、荔枝肉、醉排骨、八宝书包鱼、鸡茸鱼唇、琵琶虾、荷包鱼翅等。　　

　　传统特色小吃有：鱼丸、芋泥、锅边糊，芋果、九层果、光饼、肉松、葱肉饼、燕皮、线面、春卷。在“味中味”小吃店，可以品尝到福州的各种传统名点。但福州街头最多的小吃店为沙县小吃，沙县是福建的一个地名，沙县小吃就是由该地方的人带来的，主要经营拌面、炖罐、鱼丸、馄饨以及各种卤味。这种小吃店门面很小，却是福州旅游不可不去品尝的好地方。

　　1.鱼 丸

　　薯粉鱼肉打成浆，瘦肉葱花细剁香。巧裹跳越沸水里，蓝花瓷豌清汤上。

2.肉燕

　　精肉千捶打成浆，薯粉相拌铺成张。竹片沾卷滚水煮，如燕插翅入高汤。

　　说真的..我不喜欢这个..肉太多了拉..没有扁肉好吃..我妈一包这个我就想逃..

　　哎呀..图片里面的汤匙怎么跟我印象里的也一样......

3.扁肉.

　　这图片看着一样的吧..不奇怪..因为他们真的就长一样..可是这个叫扁肉是因为它的肉就那么一咪咪..跟肉燕的可不一样..

　　正宗的福州扁肉用肉真精、肉少皮大，吃起来没有肥腻的感觉。可能也正因为其中的肉馅只有扁扁的一撇吧，所以才叫扁肉。
4.海砺饼

　　海滨取砺壳橇响，面盆油锅铁勺长。蒜花砺肉作馅里，内鲜外酥色泽黄。

　　这个这个..我今天才知道原来中文它叫海砺饼..- - 这个我们清明节用来祭拜先人的..

　　所以每年到了清明节每家都在炸这个..〉5.锅边 [/color]

　　石磨隆隆碾米浆，虾皮蒜花煮中央。汤勺旋转锅边走，静候片刻君请尝。

锅边又叫“鼎边糊”，在福州方言里，“鼎”就是古语中锅的意思。

　　传统的锅边，先要在大锅里烧好蚬子汤，去了壳的蚬子在滚水中上上翻腾着。用生罗卜沾上油，手脚麻利地在锅的内圈细细抹上一遍。然后，舀起一勺磨好了的米浆，沿着锅边刷地一圈浇下去，顿时，薄薄的米浆铺满整个锅边。不一会米浆就烫成了薄薄的干片，白花花的一片贴在锅边上，周边还微微有点儿翘起来。

　　这时候，操起铲子将米浆片铲到锅底的汤水中，再加上些芹菜、虾米、香菇什么的配料，水滚起锅。所以，锅边的名字也就是这么来自它的做法。盛在碗里的锅边，奶白色的汤，花花绿绿的香菇丁，芹菜梗，小虾米，衬着白色微卷的锅边片儿，隐隐约约的样子让人看在眼里，想着肚里。

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