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[景德镇] 瓷都小吃独一无二2007-03-17
瓷都小吃独一无二
景德镇历史悠久，文化灿烂。雄踞长江之南，素有"江南雄镇"之称，历史上与广东佛山、湖北汉口、河南朱仙镇并称全国四大名镇之一。景德镇是中外著名的瓷都，制瓷历史悠久，文化底蕴深厚。史籍记载，"新平冶陶，始于汉世"，可见早在汉代就开始生产陶瓷。在宋代之前曾用过好几个名称：新平镇，昌南镇，陶阳镇。历史发展到宋景德元年（1004年），宫廷诏令此地烧制御瓷，底款皆署"景德年制"，景德镇因此而得名。自元代开始至明清历代皇帝都派员到景德镇监制宫廷用瓷，设瓷局、置御窑，创造出无数陶瓷精品，尤以青花、粉彩、玲珑、颜色釉四大名瓷著称于世。"毛泽东用瓷"、上海"APEC"用瓷及国宾馆用瓷以及各类艺术陶瓷倍受世人赞赏。景德镇瓷器享有"白如玉、薄如纸、声如磬、明如镜"的美誉。郭沫若先生曾以"中华向号瓷之国，瓷业高峰是此都"的诗句盛赞景德镇灿烂的陶瓷历史和文化，陶瓷把景德镇与世界紧密相连。
所以一说到景德镇很多人都会很自然的联想到有名的瓷器。好像觉得景德镇出了瓷器就是瓷器，其实不然，景德镇除了瓷器之外还有好多好吃的东西，有几种小吃是景德镇才独有的，出了景德镇别的地方都没见过。而且这些东西在大饭店里面是没有的，要是你想吃的话，最好是找上住在景德镇的朋友，因为只有他才知道哪里有做的最好的，也最快就帮你找到。
其实啊说起我们那吃的真会让你们口水留不停。尤其是家乡的“四大小吃”可以是让你们了解瓷都的另外一种方式。从外地来拜访的朋友也总是打趣的说是冲着景德镇的“四大小吃”来的。并且总能让他们满意而归。的确无论在外求学、还是旅游。还从未在其他城市遇见过我们这的小吃。说到这，你一定很急于知道“四大小吃”是什么来头吧？别急听我慢慢道来。 首先是 冷粉 这个跟粉丝有点不一样？它可是位居四大小吃之首，冷粉虽然很多地方都有，但是景德镇用的冷粉很不一样。粉条比较粗，大概直径有0.5厘米左右。冷粉是以辣和拌料一分高下，属景德镇东门头的较为有名，那家小店已经开了好多年啦，生意好的客人都排队打包回家吃。每次都被它辣的不得了，但是越辣越还想吃。如果您来景德镇记得一定要那家店吃一吃哦。一定包 你满意。 冷粉的拌料也很丰富：有湿盐菜，桔子皮，豆鼓、香葱、辣椒酱、酱油、蒜、姜。老板会帮你先把备好的粉条放进沸腾的开水里面泡一下（可以达到再次消毒和温热一下）捞出来放在一个铝锅里放上拌料，帮你搅拌均匀一下便可以解谗了。 饺子粑 一般景德镇人都把当它早餐和夜宵吃。薄薄的皮包上各种各样的馅再放到蒸笼里面蒸，透过皮连里面的馅都可以隐隐约约的看到有辣的和不辣的，辣的一般是用萝卜丝做馅的，韭菜豆干是不辣的。 当然也有蒸完了以后再用油小炸一下，风味而又不同啦。像是清明节的时候，景德镇的人们也会做这种粑，这时候人们称它为清明粑，是清明节的必吃的东西之一。那时做出来的耙，相较于平常情况下要大一点，一般有两种，一种是雪里蕻豆干蜡肉馅，还有一种就是在做粑的面粉中加入了特殊植物，让其蒸出后呈绿色，里面的馅有萝卜丝蜡肉馅，因为这种粑做好后可以不直接吃的，储藏起来也没关系，不过最多只可放半个月左右，想吃的时候，蒸热即可以食用。所以里面的馅取用是那种不容易坏掉的材料。如果你有景德镇的朋友的话，不妨让他给你带点，让你不到景德镇也能品尝到景德镇的特色小吃。 碱水耙 这也是景德镇的经典小吃，除了景德镇就没在其他地方见过了。碱水粑，这个原来只有在过年的时候才有的吃的事物，现在是家家户户家常小吃之一。它可以储存很久，近2个左右。碱水粑炒鸡蛋是最标准的吃法。当然也可有咸水耙炒肉丝，也可加进点黄瓜，也有点美容效果哦。但是根据个人口的不一样，也可以自行调配。只要你喜欢爱怎么吃就怎么吃。 清汤 景德镇的清汤（也就是馄饨，在荆州叫包面），我们这都叫清汤，比北方的馄饨要小点，但我们是炸着吃的没见过吧？味道很好哦！ 在东门头的夜宵摊子上可以吃到。 还有那种不要炸的吃法。那种吃法就跟我们荆州的包面蛮像的，不同的是里面放的不是紫菜和小虾米，而是榨菜和雪里蕻，外加些许香葱。尝起来还是一级棒哦~~~ 还有一种是凉拌的。方法和作料和冷粉的差不多，可是拌出来的味道截然不同，大家可以自己试试。 怎么样听到这四样小吃，对景德镇的印象是不是不在仅仅限于陶瓷了？~~~其实除了这四大小吃之外，景德镇还有许多很有特色的美味。比如说： 肉饼汤： 虽然它不在四大小吃行列，不过我觉得它在景德镇的名气决不亚于它们。做法：先把肉缴成肉抹状，贴于碗底，后置于放有水的锅中蒸二十分钟即可。如果加个鸡蛋或者放点香菇紫菜的话，味道会更好。 煎饼： 听到这个觉得这也算景德镇的特色小吃？？不是每个地方都有煎饼吗？可是我们景德镇的煎饼可不同哦。它的形状跟荆州的水煎包差不多，不过皮更薄。里面的料才是关键，我所知道的大概有三种，韭菜豆干馅，辣椒包菜馅和虾仁萝卜丝馅。跟饺子粑的料很像。怎么样？跟别的地方不同吧！ 油墩子： 这是景德镇最有历史的小吃之一。对它的感觉就像臭豆腐。看到它的时候确实没什么食欲，可是一旦吃上口，就让人赞不决口。它是以红萝卜，荸荠，（bi,qi)，藕，为主要原料，将红萝卜切成条状，荸荠和藕切成丁状，加以面粉拌匀，用专门的工具，一种像小勺的东西，将拌到后的料填于其底部，放入油中炸五分钟即可。外层口感酥脆，内部柔软香嫩。 味道之好让人难以忘怀。 排粉
这也是景德镇的特色食物。在炒之前由于比较硬，所以要浸泡1天左右，待其变软之后就可以加工了。一般是用炒的，方法和作料和炒咸水耙一样，当然，它也可以被用来煮着吃。就像煮面条一样，可是口味完全不同。