[济南] 老济南的年夜饭2007-02-15

　　小时候过年，记忆最深的是祭祖。把四张八仙桌拼起来，先铺一层绿绸布，再铺一层红绸布，家中的长辈把逝去亲人的牌位一个个请出来，摆满整个桌子，然后家族中人，按辈分依次行礼磕头。

　　仪式以后，回自己的小家吃年夜饭。年夜饭一定要“好口彩”，年夜饭上除了雷打不动的酥锅外，还一定要有鱼，代表着年年有余。此外还要吃拔丝山药或者拔丝地瓜，代表甜蜜美满。年三十吃饺子一定要是素馅的，取意素净、平安。

　　奶奶对年夜饭上的江米甜饭印象特别深，先在锅中摆上一层红枣、花生、板栗等，再放上江米到锅中蒸，蒸到七八成熟的时候反扣到盘中，如此以来，红枣、板栗就出现在最上面，颜色、形状都非常漂亮。“江米就是糯米，它很粘，所以也叫粘饭，谐音就成了年饭，因此年夜饭上一定要有它”。

　　从年前几天，就开始忙活了，先把各种菜买回家，支起油锅炸丸子、炸带鱼、炸藕盒、炸茄盒、炸酥肉等。仅炸丸子就可以玩出很多花样，有素的、有肉的、有豆腐馅的、白菜馅的、萝卜馅的等。年夜饭上，除了这些油炸食品外，还要有五香鱼、四喜丸子、排骨炖面筋、粉皮炖苏肉等鲁系风味十足的菜。
 

　　过了腊八就该忙年了

　　在老济南的传统中，进了腊月门就不能说粗话、不能发脾气了，一切和和气气，求得来年太平。

　　到了腊八节，家家户户就要腌腊八蒜，做腊八粥了。

　　腊月二十三是民间习俗送灶王爷上天的日子，也称“小年”，老济南人讲究祭灶，感谢灶君一年来的辛苦，并请他“上天言好事”，保佑一家平安。因为出身烹饪世家，李建国从小就对送灶祭祀的礼仪烂熟于心。供灶君、焚香、祈福是年年必做的功课。

　　小时候，一过腊月二十三，家里就开始忙活起来，酱肉、酥锅、炸鱼、炒年糕、炸藕盒都是需要提前准备的，而且一做就是一大锅。那时候，春节期间，人们走亲访友的很多，每次家里一来客人，家人就从每个大锅里抓出一盆菜来，简单收拾一下，一桌待客的菜就齐全了。
 
　　今年腊月二十三，别忘记送灶。春节才变得年味更浓。

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  炒年糕

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  腊八蒜

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  腊八粥

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  酥锅

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  拔丝地瓜

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  拔丝山药

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